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情系职教的烹饪大师

  • 发布时间:2020-07-23
  • 来源:本站
  • 阅读量:61

今日推出“名优教师”——

“莲城工匠”湘潭市工贸中专彭伟冬

他既是“厨师”又是“教师”,并且出色地将这两个角色演绎得精彩纷呈,成为了“双师型”教师的典范。他就是湘潭市工业贸易中等专业学校烹饪专业外聘专家、专业建设委员会主任彭伟冬。

国家级中式烹调高级技师、国家级中式烹调高级考评员、湘潭市名厨委员会副主任、湘潭市人民政府认定的首位烹饪技能大师……对于这些“头衔”和荣誉,彭伟冬非常低调:“我一直认为,我所做的工作是极其平凡的,不过是踏实做好自己喜欢的事情。”

彭伟冬说:“烹饪这一行,需要潜心学习研究,勤奋和坚持是成为一名优秀厨师必须具备的品质。作为一名烹饪老师,更多的责任是传授给学生专业的烹饪技能和做人的准则,希望他们学厨也学德。”简单而朴实的几句话,凝聚着他三十年厨艺生涯以及在教学授艺过程中的思考与求索、忙碌与艰辛、充实与快乐。

往事里的“学厨印象”

1988年,16岁的彭伟冬进入国防科技大学食堂开始烹饪学徒生涯。学厨是极其辛苦的。刚入行时,他为了练好刀工,经常练习到凌晨一两点,练习最多的就是切萝卜。那段时间里他买了好多萝卜,一箩筐一箩筐的切。一次,他像平常一样拿萝卜练习,用刀往下切的时候,不小心一刀滑到了左手大拇指与食指之间,顿时流血不止。送到医院时,医生告诉他必须休息一段时间,不能再练习。“当时痛还是其次,脑子里想的全是害怕自己的厨师生涯就此结束。”他回去后,也不顾医生的劝告,慢慢地进行练习,算是运气好,手很快就痊愈了。“那时我才放心,觉得厨师生涯又有希望了。”回想这件往事,他依然感触良多。

后来,他非常幸运地遇到了湘菜泰斗王墨泉大师,并成为其入室弟子。王墨泉大师对他说:“厨品就是人品,要学厨艺,一定要有吃苦耐劳、精益求精的精神。”自拜入王墨泉大师门下,彭伟冬就暗暗下决心,一定要珍惜机会,勤奋努力,从师父那里学到真本事。

凭着自己的刻苦钻研和名家的指点,彭伟冬逐渐从一名新手成长为湖南知名厨艺专家,先后在多家知名酒店担任过厨师长、行政总厨、技术顾问。“勤学苦练是技艺进步的前提,个人的天赋爱好只占三分,七分是后天自我努力学习的成果。”一路走来,他深刻领会到“师父领进门,修行在个人”的真谛。

成为烹饪技能大师后,彭伟冬依然没有停止对烹饪理论和实践的探索钻研。他一直致力于湘菜菜品的研究创新。为了对湘菜各种菜品有充分的了解,他深入上百家酒店观摩学习,笔记就写了1万多字。别人旅游是看风景,彭伟冬去旅游是逛菜市场了解食材,逛酒店记录菜谱。2006年,他在行业内首次成功实现海鲜烹饪“湘式化”,研发出具有咸辣鲜香特点、符合湖南人口味的鲍鱼仔烧水鱼、豆辣炒圣子王等湘式海鲜菜品。2018年作为主创人员之一,参与湘潭“四大名人菜”的挖掘、整理及推广工作,为打造湘潭美食文化名片做出了重要贡献。

投身职教传授美食技艺

2016年,湘潭市工业贸易中等专业学校开设烹饪专业,彭伟冬受邀担任学校烹饪专业建设委员会主任、专业带头人。

“烹饪不单是一门手艺,更是一种博大精深的文化。将老一辈湘菜大师的精华传承下去,培养更多湘菜技艺能手,是我多年夙愿。”彭伟冬道出了从教的初衷。从厨师到教师,这是他身份的转变,也是他厨艺生涯另一种精彩甚至更有意义的延续。

在学生眼中,彭伟冬是一个和蔼可亲又非常严厉的老师。他有多年厨师从业经验,理论扎实、技艺精湛,他上课时从不照本宣科,无论是理论课还是实操课,都能结合自身工作体会传授学生知识技能。

“这节课我们练习银丝的切制,切丝刀法要准确无误干净利落,成品要均匀细致,每根丝切成横截面为0.1平方毫米……”彭伟冬老师仔细地讲解,然后娴熟地做示范。学生们目不转睛地盯着彭老师手上的刀和他那一丝不苟的动作,生怕错过每一个细节。别看小小的一把刀,刀工操作十分讲究。握刀站立,双腿分开与肩同宽,身体微前倾与操作台保持一拳距离……这些最基本的动作要求虽然听起来很简单,还是要反复提醒。彭伟冬老师经常对学生强调,“欲速则不达”,想一口吃成胖子的人终究不能长久,只有苦练基本功,熟练刀法于手于心,才能达到“庖丁解牛,游刃有余”的境界。因此他特别重视学生基本功的练习,要求学生时刻做到严谨细致,锲而不舍。

作为目前湘潭开设烹饪专业的职业院校,湘潭市工业贸易中等专业学校烹饪专业在彭伟冬的主持带领下,专业建设稳步发展,已培养200多名烹饪专业技能人才,众多优秀毕业生成为湘菜届的新生力量。2019年他指导的学生杨佳成获得湖南省职业院校技能竞赛烹饪项目二等奖,并获得“湖南省技术能手”称号。他本人因在技能竞赛执裁、培训和指导工作中的表现突出,被授予“湘潭市五一先锋”和“优秀指导老师”。

“我这一辈子与烹饪结缘,我喜欢当厨师也喜欢当老师。烹饪是我一生的事业,学生是事业的核心;在烹饪道路上求索是我生活的动力,学生的成长是我的快乐之源。”这是彭伟冬老师的真情告白。

彭伟冬老师简介

彭伟冬,男,1972年11月出生,湘潭市工业贸易中等专业学校营养与烹饪专业带头人、专业建设委员会主任、彭伟冬技能大师工作室负责人,中式烹调师高级考评员、“湘潭市技术能手”、“湘潭市优秀人才——莲城工匠”、“湘潭市五一先锋”奖获得者。

彭伟冬1988年开始学习厨艺,师从湘菜泰斗王墨泉大师。从事厨艺30多年来,他苦学活用,博采众长,融会贯通,不断改进创新湘菜体系,形成了自己独特的烹饪风格。2006年,在行业内首次实现海鲜烹饪“湘式化”。2016年,彭伟冬老师受聘为湘潭市工贸中专营养与烹饪专业教师,主持专业建设和教学教研。从教以来,他尽心竭力,将自己的厨艺倾囊相授给学生,所教学生多人在省市技能竞赛取得佳绩,培养了“湖南省技术能手”杨佳成等一批业界技能精英。教学之余,他潜心湘菜的研发创新,2018年作为主创人员之一,参与湘潭“四大名人菜”的挖掘、整理及推广工作,为打造湘潭美食文化名片做出了重要贡献。


校址:湘潭市北二环高岭路2号 乘车路线:市内乘10、13、26、35、107路车至工贸中专站下

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0731-52379175 / 0731-52379168

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